Jos jollekin on jäänyt epäselväksi, rakastan meksikolaista ruokaa! Yksi suosikeistani on enchiladas, eräänlainen tortillalasagne. Tortillat täytetään jollakin sörsselillä, rullataan ja kuorrutetaan uunissa. Tortillat voi askarrella itse, tai käyttää valmiita. On olemassa myös valmiita (säilöntäainekyllästettyjä) mausteseoksia, joilla luoda enemmän tai vähemmän autenttista meksikaanoruokaa. Variaatioita on lukuisia. Koska multa on toivottu enemmän kasvisreseptejä, täytin tällä kertaa enchiladani mustapavuilla ja chipotlella. Rakastan noita La Costenan chipotleja yli kaiken!
1 tlk mustapapuja
1 tlk chipotleja
1 tlk maissia
1 tlk tomaattimurskaa
1 punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl viinietikkaa
1 tl cayennepippuria
1 tl juustokuminaa
1 tl ruokosokeria
ripaus suolaa ja pippuria
tuoretta korianteria
200 g juustoraastetta, esim. cheddar
tortilloja
lime
Valuta maissit ja mustapavut. Pilko sipuli, paprika ja tomaatit pieniksi. Kuullota sipuleita ja paprikaa öljytilkassa, lisää joukkoon chipotlet, tomaattimurska ja mausteet. Mä rakastan noita La Costenan chipotleja niin paljon, että huuhtelen vielä purkinjämätkin paistokseen mukaan. Lisää sokeri ja etikka. Anna hautua hiljalleen noin vartin verran.
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele uunivuoka, ja heitä pohjalle pari ruokalusikallista äsken valmistamaasi sörsseliä. Lisää pavut ja maissit pannulle, ja anna hautua vielä kymmenisen minuuttia. Pilko kastikkeen sekaan noin puolet korianteripuskasta.
Laita tortillalle pari ruokalusikallista täytettä, juustoraastetta ja rullaa löysähkösti vuokaan saumapuoli alaspäin. Tässä tulee aina sotkua, mutta se ei haittaa mitään. Levitä täytteenjämät tortillojen päälle, ja kuorruta juustoraasteella. Paista 180-asteisessa uunissa reilu 15 minuuttia.
Ripottele valmiiden enchiladojen päälle vielä korianteria, ja purista limestä mehua. Mä kaipasin orastavan kesäflunssani kanssa vielä vähän ekstratulisuutta, joten pilkoin päälle ronskeja chiliviipaleita.
Tällä kertaa tarjoilin meksikolaislasagneni avokadon, ranskankerman ja Corona-oluen kanssa. Sitruunalla, totta kai!
